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Recette de Gaufre à la chantilly, fruits de la passion et ananas caramélisé

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour la pâte
Farine de blé : 190 g
Lait 1/2 écrémé : 8 cl
Levure de boulanger : 20 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 1 pincée(s)
Sucre perlé ou en grain : 100 g
Beurre doux : 30 g
Pour le reste de la recette
Ananas : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Crème liquide entière : 15 cl
Sucre glace : 20 g
Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LA PÂTE À GAUFRES

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante.
Dans le bol du robot avec la feuille (vitesse 7), mélanger la farine, les oeufs, le jaune d'oeuf, le sel, la levure et le lait tiède. Recouvrir le tout d'un linge humide et laisser pousser à température ambiante pendant 30 min.

Ajouter ensuite le beurre et le sucre en grains à la pâte, puis faire tourner la préparation dans le bol de la Kitchen Machine avec la feuille à vitesse 7.

Préchauffer le gaufrier (th. 7).
Faire des boules de pâte, puis cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles aient une couleur légèrement brune.
Les entreposer ensuite sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent.
2. POUR LES ANANAS

Éplucher l'ananas et le couper en gros dés.
Verser le sucre dans une casserole et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 2 à 3 min. Réserver.

Fouetter la crème au fouet électrique, puis incorporer le sucre glace et fouetter de nouveau.

Laver les fruits de la passion, puis les vider pour en extraire la purée.

Au moment de servir, dresser les gaufres dans une assiette et les recouvrir d'ananas caramélisés, de chantilly et de purée de fruits de la passion.

Source ateliers des chefs
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