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Recette de Fricassée de moules de bouchot et gambas au beurre d'escargot

admin1 Admin 45215 messages 16290 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 6 octobre 2019 Les ingrédients Pour personnes Moule(s) : 2 kg Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s) Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg Crème liquide entière : 10 cl Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s) Persil plat : 1 botte(s) Beurre doux : 20 g Vin blanc sec : 20 cl Echalote(s) : 2 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Sel fin : 2 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s) Gros sel : 30 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes et les cuire dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 10 g de gros sel par litre. Les égoutter ensuite et les écraser à la fourchette avec l'huile d'olive, puis réserver au chaud. ETAPE 2 Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue pour la décoration, et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Nettoyer les moules puis les trier (ne pas mettre celles qui sont cassées ou ouvertes). Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Couper les tiges du persil (les garder pour la cuisson des moules) et mettre les feuilles dans un mixeur avec les 2 gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixer finement puis ajouter le beurre mou et 1 pincée de sel fin. Réserver au frais. ETAPE 3 Dans une grande cocotte, mettre les moules, les échalotes, le vin blanc et les tiges de persil, puis couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décortiquer ensuite ces dernières et les réserver dans un bol filmé. Récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire à nouveau, puis mixer avec le beurre d'escargot. ETAPE 4 Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les gambas assaisonnées de sel fin et de poivre, pendant 1 min de chaque côté. ETAPE 5 Dresser la purée dans le fond des assiettes creuses, disposer les gambas autour et les moules au centre. Arroser généreusement de sauce et manger immédiatement. Source ateliers des chefs

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