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Recette de Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer et croûtons de pain d'épice

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Les ingrédients
Pour
personnes

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
Mirabelle(s) au sirop : 300 g
Oignon(s) blanc(s) : 3 pièce(s)
Bière Fischer de Noël : 15 cl
Miel : 30 g
Tranche(s) de pain d'épices : 3 pièce(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Poudre de gingembre : 2 g

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Préchauffer le four à 200 °C.
ETAPE 2

Éplucher et ciseler les oignons blancs.
Tailler les tranches de pain d'épice en petits dés et les disposer sur une plaque allant au four. Couper les mirabelles en 4.
Cuire les dés de pain d'épice pendant environ 5 min, jusqu'à coloration.
ETAPE 3

Entreposer les escalopes de foie gras au congélateur pendant 15 min afin de les raidir.
ETAPE 4

Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant et les assaisonner.
Dans la même poêle (à dégraisser si besoin), mettre le miel et le gingembre en poudre. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer pendant 2 min à l'aide d'une pincée de sel. Rajouter les mirabelles et cuire pendant 2 min, puis déglacer avec la Fischer. Laisser cuire jusqu'à évaporation en mélangeant de temps en temps.
ETAPE 5

Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min, puis les dresser sur un lit de chutney avec quelques croûtons de pain d'épice.

Source atelier des chefs
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