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Recette de Foie d’agneau poêlé, chutney minute d’oignons au vinaigre de framboise

admin1 Admin 54805 messages 24727 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 15 septembre 2021 Les ingrédients Pour personnes Pour la viande Foie d'agneau : 300 g Sel fin : 3 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s) Huile d'olive : 2 cl Pour la garniture Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s) Miel : 2 c. à soupe Raisin(s) sec(s) blond(s) : 10 g Amande(s) effilée(s) : 10 g Vinaigre de framboise : 5 cl Mélange 5 épices : 2 g Sel fin : 2 pincée(s) Piment d'Espelette : 1 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA VIANDE Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Découper les foies en 6 tranches fines, puis les assaisonner de sel fin. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies pendant 1 min sur chaque face puis les réserver sur une plaque et les assaisonner de poivre. 2. POUR LA GARNITURE Torréfier les amandes dans une grande poêle. Éplucher les oignons et les émincer finement. Verser le miel dans une casserole. A obtention d'une légère coloration, ajouter les oignons avec une pincée de sel fin, le mélange de 5 épices et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min. Verser ensuite le vinaigre de framboise et cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Terminer par les raisins secs et les amandes grillées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel fin et du piment d'Espelette. 3. POUR LE SERVICE Dresser un peu de chutney au centre d'une petite assiette, puis déposer la tranche de foie préalablement réchauffée au four pendant 2 min. Source atelier des chefs

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