www.handi-zen.com

Recette de Daurade piquée au romarin et sauce vièrge

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 9 juillet 2020 Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s) Branche(s) de romarin : 4 pièce(s) Huile d'olive : 1 c. à soupe Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 4 tour(s) Pour la garniture Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g Eau : 2 l Gros sel : 10 g Pour la sauce Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Pignon(s) de pin : 20 g Huile d'olive : 3 c. à soupe Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 2 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LES POMMES DE TERRE Eplucher les pomme de terre et les tourner pour leur donner une forme régulière et avec 7 faces. Les plonger dans l'eau froide avec le sel et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. On doit pouvoir rentrer la pointe d'un couteau dedans sans résistence. Les égoutter et les réserver. 2. POUR LES FILETS DE DAURADE Parer les filets et les désareter. Préparer 4 petites branches de romarin de la taille des filets. Rentrer les branches dans le filet côté peau. Les saler et poivrer . Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer les filets côté peau. Saisir à feu vif environ 2 minutes. Retourner les filets et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus côté chair. Les débarrasser. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 50°. 3. LA SAUCE VIERGE Peler à vif les citrons et citrons verts et lever les suprêmes. Presser le jus dans un petit bol. Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les pignons. Saler et poivrer. 4. POUR LE DRESSAGE Dresser le filet de poisson au centre de l'assiette. Ajouter 3 petites pommes de terre et napper de sauce vierge. Décorer de suprêmes de citrons. Source: atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi