www.handi-zen.com

Recette de Darne de cabillaud au beurre d'herbes

admin1 Admin 45215 messages 16290 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 11 juillet 2020 Les ingrédients Pour personnes Darne(s) de cabillaud : 4 pièce(s) Sel fin : 4 pincée(s) Moulin à poivre : 2 tour(s) Beurre doux : 20 g Pour l'étape 1 Persil plat : 3 branche(s) Coriandre fraîche : 3 branche(s) Ciboulette : 0.25 botte(s) Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Beurre doux : 50 g Pour la garniture Poireau(x) : 2 pièce(s) Sel fin : 2 pincée(s) Moulin à poivre : 2 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE BEURRE D'HERBES Malaxer le beurre pour l'assouplir. Laver, effeuiller et ciseler les herbes finement. Zester le citron. Tout mélanger. Rouler en boudin dans du film étirable et réserver au frais. 2. POUR LES DARNES Les désarêter à l'aide d'une pince en conservant bien la forme. Les saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faire colorer les darnes sur une face. Les retourner délicatement, baisser le feu et ajouter le beurre. Arroser les darnes de beurre fondu pendant 4 minutes environ. Couvrir et enlever du feu. 3. POUR LES POIREAUX Enlever une partie du vert des poireaux. Les ouvrir en deux et les laver soigneusement. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer les poireaux sans coloration. Saler, poivrer et arroser de jus du citron utilsé pour le beurre d'herbe. 4. LES FINITIONS ET LE DRESSAGE Couper le beurre d'herbes en tranches épaisses et poser une tranche sur chaque darne. Dresser les poireaux en rond au centre de l'assiette et poser la darne dessus. Décorer de pluches d'herbes fraiches. Source atelier des chefs

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 318 autres membres

Inscrivez-moi