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Recette de Cuisse de lapin à la moutarde, carottes glacées à l'estragon

admin1 Admin 55073 messages 24968 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 3 février 2021 Les ingrédients Pour personnes Cuisse(s) de lapin : 10 pièce(s) Moutarde à l'ancienne : 200 g Oignon(s) : 2 pièce(s) Vin blanc sec : 50 cl Eau : 40 cl Beurre doux : 50 g Huile d'olive : 10 cl Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s) Sel fin : 10 pincée(s) Moulin à poivre : 10 tour(s) Pour la garniture Carotte(s) : 15 pièce(s) Estragon : 1.5 botte(s) Beurre doux : 50 g Sucre en poudre : 25 g Sel fin : 10 pincée(s) Moulin à poivre : 10 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. PRÉPARER LA GARNITURE Laver, éplucher et tailler les carottes en biseaux de 1 cm. Ciseler les feuilles d'estragon. Glacer les carottes à blanc avec l'eau, le sel et le beurre, ajouter les tiges d'estragon. Couvrir d'un cercle de papier sulfurisé durant la cuisson. Ajouter le poivre et l'estragon. Rectifier l'assaisonnement. 2. POUR LES CUISSES DE LAPIN Émincer l'oignon et réserver. Assaisonner les cuisses de lapin. Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les cuisses de lapin. Ajouter le beurre. Déglacer avec le vin blanc, puis badigeonner les cuisses de moutarde à l'ancienne. Ajouter les oignons et le bouquet garni mouillés avec l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 25 à 35 minutes. Rectifier l'assaisonnement. 3. POUR LE SERVICE Dans une assiette, disposer les carottes glacées au centre aider d'un emporte pièce afin de garder une forme ronde. Disposer le lapin à cheval sur les carottes en faisant en sorte d'avoir du volume avec le haut de la cuisse. 4. POUR LE DRESSAGE 1- Les carottes glacées 2- Les oignons de cuisson 3- Le lapin à la moutarde 4- L'estragon Source atelier des chefs

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