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Recette de Crumble de dinde à la châtaigne, potiron et patates douces sauce vin rouge

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Les ingrédients
Pour
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Pour le crumble
Parmigiano Reggiano râpé : 25 g
Semoule de blé moyenne : 25 g
Farine de blé : 25 g
Poudre de noisette : 25 g
Gros sel : 8 g
Beurre doux : 25 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Patate(s) douce(s) rouge(s) : 250 g
Potiron : 250 g
Escalope(s) de dinde : 4 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s) : 50 g
Bouillon de volaille : 10 cl
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour la sauce
Vin rouge : 15 cl
Fond de veau : 20 cl
Pour le reste de la recette
Beurre doux : 20 g
Echalote(s) : 2 pièce(s)

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher le potiron, l'oignon et les patates douces, les couper en gros dés puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée. Égoutter ensuite les légumes et les passer au mixeur (au besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson ou du lait).

Couper les filets de dinde en morceaux, puis les saisir de chaque côté pendant 1 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les châtaignes, puis le bouillon de volaille et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la semoule de blé dur, le parmesan et les noisettes.
Disposer la viande dans un plat allant au four et la recouvrir de purée, puis placer le crumble sur la purée en une couche uniforme. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

2. POUR LA SAUCE

Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement.
Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux). Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant 5 min.
Passer la sauce au chinois, saler et poivrer, puis incorporer le beurre.

Servir le crumble bien chaud avec la sauce au vin rouge.
Source atelier des chefs
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