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Recette de Crevettes à la chermoula

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Les ingrédients
Pour
personnes

Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
Semoule de blé moyenne : 300 g
Eau : 55 cl
Huile d'olive : 20 cl
Gros sel : 5 g
Tomate(s) : 2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 5 g
Piment d'Espelette : 3 g
Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
Persil plat : 0.25 botte(s)
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Cumin en poudre : 3 g
Coriandre en poudre : 3 g
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
Sel fin : 2 pincée(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LES GAMBAS

Zester et presser le jus des citrons. Décortiquer les gambas en prenant soin de garder la queue, puis inciser le dos à l'aide d'un couteau pour enlever le boyau.
Mettre les gambas, les zestes, le cumin et l'huile d'olive dans un bol, assaisonner de sel fin et de piment puis bien mélanger, et laisser mariner 10 min. Piquer ensuite les gambas 5 par 5 sur des piques à brochette, et réserver au frais.


Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Effeuiller et hacher le persil et la coriandre fraîche. Dans un bol, mélanger les épices restantes, l'ail et le jus de citron, puis monter à l'huile d'olive. Ajouter les herbes et bien mélanger.
2. POUR LA GARNITURE

Éplucher et épépiner le poivron et les tomates, les couper en petits dés et les mettre dans un bol. Les assaisonner de sucre, de sel et d'huile d'olive.

Faire bouillir l'eau avec le gros sel, la verser sur la semoule puis recouvrir d'un film. Lorsque l'eau est entièrement absorbée, égrainer la semoule avec une fourchette puis ajouter le mélange tomates/poivron. Bien mélanger.
3. POUR LE DRESSAGE

Dans une poêle chaude antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer les brochettes 1 minute 30 de chaque côté. Réserver. Faire revenir rapidement la sauce chermoula dans la poêle pour que la chaleur développe les arômes des épices.

Dans des assiettes plates, mouler la semoule dans des cercles en inox, poser dessus la brochette et arroser de sauce Chermoula.

Source atelier des chefs
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