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Recette de Coeur de rumsteak de boeuf sauté, sauce vierge de betteraves, tombée d'épinards à l'ail

admin1 Admin 54468 messages 24444 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 23 janvier 2021 Les ingrédients Pour personnes Pavé(s) de rumsteck de 150 g : 10 pièce(s) Huile de tournesol : 5 cl Beurre doux : 150 g Fleur de sel : 10 pincée(s) Moulin à poivre : 10 tour(s) Pour la sauce Betterave(s) blanche(s) crue(s) : 250 g Betterave(s) chiogga : 250 g Cerneau(x) de noix : 100 g Echalote(s) : 75 g Huile d'olive : 10 cl Pour la garniture Pousse(s) d'épinard : 2500 g Beurre doux : 200 g Sel fin : 10 pincée(s) Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s) Pour le reste de la recette Cerfeuil : 0.25 botte(s) Moulin à poivre : 10 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LA SAUCE VIERGE Éplucher et laver les betteraves et les échalotes. Tailler les betteraves en brunoises. Ciseler les échalotes. Concasser les cerneaux de noix. Mélanger les légumes puis ajouter l'huile d'olive. Assaisonner et réserver. 2. POUR LA GARNITURE Éplucher et tailler l'ail en deux, dégermer. Rincer les pousses d'épinards. Réaliser un beurre noisette et réserver au bain marie. 3. POUR LE SERVICE Sauter le coeur de rumsteck la minute selon la demande du client : bleu, saignant, à point, bien cuit. Démarrer la cuisson à l'huile et terminer au beurre. Assaisonner. Sauter les pousses d'épinards au beurre noisette en les remuant avec l'ail piqué sur une fourchette. 4. POUR LE DRESSAGE 1- Les épinards 2- Le coeur de rumsteck 3- La sauce vierge 4- Le cerfeuil 5- La fleur de sel + le poivre du moulin Source atelier des chefs

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