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Recette de Carpaccio d'oranges à la cannelle et menthe fraîche, samosa à la fleur d'oranger

admin1 Admin 54584 messages 24530 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 19 novembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Pour le(s) fruit(s) Orange(s) : 12 pièce(s) Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s) Menthe fraîche : 1 botte(s) Pour la crème Sucre en poudre : 100 g Poudre d'amande : 100 g Beurre doux : 100 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) Raisin(s) sec(s) blond(s) : 60 g Eau de fleur d'oranger : 5 cl Pour le montage Feuille(s) de brick : 6 pièce(s) Huile d'arachide : 5 cl Cannelle en poudre : 3 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. POUR LE CARPACCIO D'ORANGES A l'aide d'un couteau, peler les oranges à vif, c'est-à-dire enlever l'écorce et la peau blanche (qui est très amère), et retirer les segments en vérifiant qu'il n'y a plus de parties blanches. Presser le jus dans une casserole et ajouter un bâton de cannelle. Laisser ensuite infuser la cannelle dans le jus d'orange, puis verser le liquide sur les segments d'orange. Ciseler finement la menthe fraîche et la mélanger aux segments. 2. POUR LA CRÈME D'AMANDES Mélanger avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, les raisins secs et la fleur d'oranger. 3. POUR LE MONTAGE Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe de crème d'amande et former des samosas (triangles) hermétiques avec les bandes de brick. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et colorer les samosas 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant. 4. POUR LE DRESSAGE Dans des assiettes creuses, disposer les oranges, saupoudrer de cannelle en poudre et parsemer de menthe fraîche. A déguster très frais avec les samosas à côté. Sorce atelier des chefs

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