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Recette de Cari de cabillaud

admin1 Admin 54384 messages 24361 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 17 janvier 2020 Les ingrédients Pour personnes Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s) Sel fin : 1 pincée(s) Curcuma en poudre : 3 g Graine(s) de moutarde blonde : 3 g Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s) Graine(s) de cumin : 20 g Poudre de gingembre : 5 g Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Jus de citron : 5 cl Huile d'olive : 10 cl Oignon(s) : 1 pièce(s) Concentré de tomate : 30 g Eau : 50 cl Tomate(s) : 3 pièce(s) Pour la garniture Riz basmati : 300 g Eau : 45 cl Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s) Sel fin : 6 pincée(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Monder les tomates, puis les épépiner et tailler la chair en petits cubes. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler l'oignon en petits cubes. Dans un bol, réduire en purée les graines de moutarde, le cumin, les gousses d'ail, la poudre de gingembre, les piments rouges et détendre avec le jus de citron. Désarêter le cabillaud, puis le parsemer de sel et de curcuma. Laisser ensuite mariner 20 min. Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu moyen pendant 3 min, sans coloration. Ajouter ensuite la purée d'épices et le concentré de tomate et laisser cuire 5 min supplémentaires. Finir par les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une purée. Poser les pavés de cabillaud dans la sauce et les retourner pour les recouvrir de sauce. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir le wok et laisser cuire durant 8 min. 2. POUR LA GARNITURE Rincer le riz et le cuire avec l'eau bouillante, les graines de cardamome, l'étoile de badiane (anis étoilé) et un peu de sel. Couvrir et faire bouillir pendant 6 min, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans enlever le couvercle. 3. POUR LE DRESSAGE Egrainer le riz à l'aide d'une fourchette. Dans des assiettes, poser le riz au centre, le poisson dessus et napper généreusement de sauce. Source atelier des chefs

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