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Recette de Caesar Salad aux aiguillettes de volailles

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La recette de la traditionnelle 'Salade César' et surtout de la sauce à base d'anchois frais, de jaune d'oeuf et de parmesan. A la place des croûtons, nous utilisons ici un petit twist de pois chiches grillés et croquants.
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Les ingrédients
Pour
personnes

Aiguillette(s) de poulet : 12 pièce(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Paprika fumé : 2 c. à café
Huile d'olive : 2 cl
Pour la sauce
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Anchois marinés à l'huile : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
Moutarde de Dijon : 5 g
Jus de citron : 2 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
Pois chiche : 200 g
Huile d'olive : 3 cl
Fleur de sel : 2 pincée(s)
Paprika fumé : 2 c. à café
Pour le dressage
Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g

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Descriptif de la recette

1. POUR LES POIS CHICHES

Préchauffer le four à 200 °C.

Égoutter les pois chiches et les rincer, puis les sécher soigneusement entre 2 torchons. Les disposer ensuite dans un petit saladier, les enrober d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel.
Les étaler sur une plaque et les enfourner pendant 20 min environ. Remuer la plaque au bout de 10 min. les pois chiches doivent être bien dorés et croustillants.
Les assaisonner de paprika à la sortie du four et réserver.
2. LES AIGUILLETTES

Assaisonner les aiguillettes de sel et de paprika.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les aiguillettes rapidement sur les 2 faces. Débarrasser et réserver.
3. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans le bol du robot. Ajouter les anchois, la moutarde et le parmesan et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron et les jaunes d'oeufs, puis mixer. Monter progressivement à l'huile d'olive tout en faisant tourner le robot à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse.
Goûter, assaisonner de sel et de poivre puis réserver.
4. LE MONTAGE

Laver et sécher la salade romaine,puis la tailler en gros morceaux. La mettre dans un saladier, verser la sauce dessus et bien mélanger.
5. LE DRESSAGE

Dresser une généreuse portion de salade au centre d'une assiette creuse, puis déposer 3 aiguillettes dessus et parsemer le tout de pois chiches rôtis. Terminer par quelques copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe.
Servir frais.
Source ateliers des chefs
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