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Recette de Burger de bœuf montagnard et mesclun

admin1 Admin 54496 messages 24461 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 12 février 2021 Les ingrédients Pour personnes Pour la viande Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s) Boeuf haché : 600 g Oignon(s) : 1 pièce(s) Huile d'olive : 1 cl Sel fin : 3 pincée(s) Moulin à poivre : 3 tour(s) Pour la sauce Oignon(s) : 1 pièce(s) Ketchup : 50 g Sauce anglaise : 3 cl Miel : 50 g Vin blanc sec : 3 cl Lardon(s) fumé(s) : 50 g Huile d'olive : 2 cl Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Pour le montage Raclette au lait cru : 150 g Cornichon(s) au vinaigre : 3 pièce(s) Salade iceberg : 0.25 pièce(s) Pour le reste de la recette Mesclun de salade : 200 g Huile d'olive : 3 cl Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe Sel fin : 1 pincée(s) Moulin à poivre : 2 tour(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette 1. LA RÉALISATION DE LA SAUCE BARBECUE Peler et émincer l'oignon. Faire suer l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les lardons et le miel, laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration des aliments. Déglacer ensuite avec le vin blanc et les aromates et laisser réduire de moitié. Ajouter alors le ketchup et la sauce anglaise, puis laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Passer au travers d'un chinois fin ou une passoire. 2. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE ET DE LA GARNITURE Préchauffer le four à 220 °C (th. 8). Éplucher et ciseler l'oignon. Émincer les cornichons. Émincer la salade et les cornichons. Couper 6 tranches dans le fromage à raclette. Mélanger la viande hachée avec l'oignon ciselé en petits dés, le sel et le poivre du moulin. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, former 6 steaks hachés avec la préparation et les colorer vivement. Les débarrasser ensuite sur une plaque. Avant de dresser les burgers, déposer sur les steaks une tranche de fromage à raclette, puis les enfourner pendant 5 min avec les chapeaux des burgers. 3. LE MONTAGE ET FINITION DES BURGERS Recouvrir la base des pains burger de sauce barbecue, puis ajouter le steak avec la tranche de raclette fondue. Disposer par-dessus les cornichons, et la salade iceberg. Refermer ensuite avec le chapeau toasté. Finir en plantant un pic dans le burger afin de le maintenir en place jusqu'à la dégustation, puis accompagné du mesclun assaisonné d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel fin et poivre du moulin. Source atelier des chefs

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