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Recette de Brochette de gambas marinées au citron vert, salade de fenouil croquant au curry sur un écrasé de pomme de terre

admin1 Admin 54483 messages 24453 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 21 novembre 2019 Les ingrédients Pour personnes Crevette(s) crue(s) : 24 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s) Huile d'olive : 5 cl Sel fin : 2 pincée(s) Piment d'Espelette : 3 pincée(s) Pour la ganache Fenouil(s) : 2 pièce(s) Curry : 1 c. à café Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg Eau : 2 l Gros sel : 16 g Lait 1/2 écrémé : 5 cl Beurre doux : 30 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Laver les légumes. Eplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux réguliers; les disposer dans une casserole avec l'eau et le gros sel. Cuire un quinzaine de minutes, jusqu' à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement à coeur. Égoutter puis écraser le tout. Ajouter le lait petit à petit et le beurre froid. Rectifier l'assaisonnement. ETAPE 2 Zester et presser les citrons verts. Couper le fenouil en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Le laisser le plus longtemps possible dans de l'eau glacée afin de lui apporter plus de croquant et de transparence. L'égoutter, puis l'assaisonner de sel fin, de curry, d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. ETAPE 3 Décortiquer les crevettes, puis inciser le dos pour ôter le boyau. Piquer ensuite les crevettes sur un pic en bambou et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. ETAPE 4 Disposer les brochettes sur une plaque et les arroser du reste de jus de citron, d'huile d'olive, puis les parsemer de zestes de citron. Les laisser ensuite mariner pendant 20 min. ETAPE 5 Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive puis cuire très rapidement les brochettes. ETAPE 6 Dresser l'écrasé dans emporte pièce puis la salade de fenouil dans une assiette creuse, disposer les brochettes dessus. Décorer le pourtour de l'assiette de zestes de citron vert de la marinade et de curry. Source atelier des chefs

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