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Recette de Brochette de gambas et ananas à la plancha

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour l'étape 1
Gambas fraîches : 24 pièce(s)
Ananas : 1 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'olive : 20 cl
Vinaigre de Xérès : 7 cl
Curry doux : 5 g
Moutarde douce : 5 g
Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR L'ÉTAPE 1

Faire chauffer la plancha.
Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue (pour la présentation). Inciser ensuite le dos afin d'enlever le boyau.
Peler l'ananas et le couper en cubes de 1,5 cm en veillant à bien enlever le bois (la partie centrale).

Monter les brochettes : piquer la queue de la gamba sur un pic en bois, ajouter un cube d'ananas, piquer ensuite le haut de la gamba, puis remettre un cube d'ananas. Recommencer l'opération avec une deuxième gamba.

Disposer les brochettes sur la plancha chaude avec un trait d'huile d'olive et les cuire pendant 30 sec de chaque côté.

2. POUR LA VINAIGRETTE AU CURRY

Dans un saladier, réunir le sel, la moutarde, le curry et le vinaigre et mélanger le tout. Verser l'huile d'olive en un fin filet et monter la vinaigrette.

Dresser les brochettes en assiettes et les napper de vinaigrette au curry.

Source ateliers des chefs
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