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Recette de Brochette de gambas au poivre Penja noir, tartare d'avocat

admin1 Admin 54496 messages 24461 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 6 mars 2020 Les ingrédients Pour personnes Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s) Huile d'olive : 10 cl Poivre noir du Penja : 5 g Avocat(s) : 4 pièce(s) Tomate(s) : 2 pièce(s) Coriandre fraîche : 0.25 botte(s) Sel fin : 6 pincée(s) Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s) Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Concasser le Penja noir dans un mortier. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive à chauffer à feu doux pendant 5 min, puis couper le feu. Mettre alors la moitié du poivre à infuser, puis filmer et réserver jusqu'à complet refroidissement de l'huile. ETAPE 2 Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carcasse (laisser le bout de la queue pour la présentation), et en incisant légèrement le dos afin de retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas sur une plaque et verser dessus l'huile infusée au Penja noir. Filmer et laisser mariner au moins pendant 20 min. ETAPE 3 Éplucher et dénoyauter les avocats. Récupérer la chair et l'écraser à la fourchette, puis ajouter le jus des citrons verts. Laver la coriandre et les tomates. Éplucher ces dernières, les couper en 4 et les épépiner, puis tailler chaque pétale en petits dés. Les ajouter ensuite au tartare d'avocat. Effeuiller la coriandre, superposer les feuilles et les ciseler finement. Les ajouter également au tartare. Saler le tout et réserver. ETAPE 4 Retirer les gambas de l'huile au Penja puis les enfiler sur un pic en bois. Mettre une poêle antiadhésive à chauffer, puis cuire les gambas. ETAPE 5 Dans une assiette, dresser à l'aide d'un emporte-pièce 3 disques de tartare, puis disposer la brochette de gambas dessus. Terminer en ajoutant le reste de Penja noir sur les gambas encore chaudes. Source atelier des chefs

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