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Recette de Brick parmesan, concombre rémoulade et coulis de betterave épicé

admin1 Admin 45212 messages 16287 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 10 mai 2021 Les ingrédients Pour personnes Aubergine(s) : 1.5 pièce(s) Parmigiano Reggiano râpé : 80 g Feuille(s) de brick : 3 pièce(s) Huile d'olive : 3 cl Pour la garniture Concombre(s) : 1 pièce(s) Moutarde à l'ancienne : 20 g Crème fraîche épaisse : 30 g Sel fin : 6 pincée(s) Pour la sauce Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 50 g Vinaigre balsamique : 3 cl Huile d'olive : 4 cl Mélange 5 épices : 0.5 c. à café Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Poser les aubergines dans un plat et les cuire pendant 5 min au micro-ondes à pleine puissance. Au terme de la cuisson, les laisser refroidir durant quelques minutes, puis les éplucher. Hacher grossièrement la chair et la laisser s'égoutter pendant au moins 10 min. Mélanger ensuite la chair de l'aubergine avec le parmesan. Couper les feuilles de brick en 4 bandes et les huiler, puis répartir la chair d'aubergine sur les bandelettes et les plier en triangle. 2. POUR LE CONCOMBRE Éplucher le concombre, puis enlever l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Râper ensuite le concombre en julienne, le saler et le laisser s'égoutter dans une passoire. Après environ 1/4 d'heure, ajouter la moutarde et la crème, puis réserver au frais. 3. POUR LE COULIS Mixer tous les éléments, puis réserver au frais. Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les brick pendant environ 5 min. Dresser les assiettes : à l'aide d'un cercle en inox, former un disque de concombre rémoulade, poser 3 bricks dessus et verser autour un trait de coulis de betterave. Source atelier des chefs

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