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Recette de Blinis de topinambour et foie gras poêlé

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 8 mai 2021 Les ingrédients Pour personnes Topinambour(s) : 600 g Oeuf(s) : 4 pièce(s) Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s) Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g Huile d'olive : 5 cl Farine de blé : 60 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 200 °C. ETAPE 2 Éplucher les topinambours, les couper en cubes réguliers et les laver. Les cuire ensuite dans une casserole pendant 20 à 25 min, départ eau froide. Les égoutter et les passer au presse-purée. Travailler la pulpe sur le feu pour la dessécher si nécessaire. ETAPE 3 Clarifier les oeufs. Dans un bol, travailler 400 g de pulpe de topinambours avec la farine et les jaunes d'oeufs. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un autre bol, fouetter 3 des blancs d'oeufs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à la purée de topinambours. ETAPE 4 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, réaliser des galettes de topinambours et les cuire à feu doux pendant 3 min de chaque côté. Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire à feu vif les tranches de foie gras surgelées pendant 1 min de chaque côté. Finir la cuisson au four à 200 °C pendant 4 min. Assaisonner de sel et de poivre. ETAPE 5 Dresser un joli blini dans une assiette, puis déposer la tranche de foie gras dessus. Décorer de quelques pousses de salade et servir. Source atelier des chefs

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