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Recette de Bavarois aux 3 chocolats et pistache

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Les ingrédients
Pour
personnes

Pour la crème
Crème liquide entière : 25 cl
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Sucre en poudre : 30 g
Crème liquide entière : 50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Chocolat noir : 90 g
Chocolat au lait : 90 g
Chocolat blanc : 90 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Pâte de pistache : 40 g

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir. Préparer les trois chocolats, les hacher finement et les placer dans des récipients distincts. Placer la pâte de pistache dans un 4e récipient.
ETAPE 2

Verser le lait et 25 cl de crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. A l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, sans les blanchir. Verser une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Cuire « à la nappe » comme une crème anglaise. Retirer la casserole du feu.
ETAPE 3

Placer une feuille de gélatine égouttée dans le chocolat blanc et une autre dans la pâte de pistache. Poser le récipient contenant le chocolat noir sur la balance et verser 95 g de crème cuite. Réaliser la même opération avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et la pâte de pistache. A l'aide d'un petit fouet, mélanger doucement les crèmes pour obtenir quatre mélanges bien homogènes.
ETAPE 4

Monter 50 cl de crème en chantilly puis la diviser en 4. Ajouter 125 g délicatement à la pistache, et la même quantité dans les autres récipients. Mélanger toutes les mousses à l'aide d'une spatule, puis les répartir dans 6 verres en commençant par la mousse noire. Mettre ensuite la blanche, puis celle au lait, et finir par la pistache. Après avoir déposé une couche de crème, tapoter légèrement le pot avec la paume de la main pour obtenir des étages bien nets.
ETAPE 5

Une fois le montage terminé, placer les pots au frais pendant 2 h minimum.
Source atelier des chefs
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