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Recette de Bò Bún gambas, menthe et citronnelle

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Les ingrédients
Pour
personnes

Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour la garniture
Salade(s) batavia : 1 pièce(s)
Concombre(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Menthe fraîche : 1 botte(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Cacahuète(s) : 25 g
Vermicelle(s) de riz fin : 600 g
Eau : 30 cl
Gros sel : 8 g
Pour la sauce
Sucre en poudre : 20 g
Poivre long : 2 g
Sauce huître : 5 cl
Sauce Nuoc mam : 5 cl
Sauce Soja : 5 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

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Descriptif de la recette

1. POUR LA GARNITURE

Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant la durée indiquée sur le paquet), puis les égoutter à l'aide d'une passoire.

Effeuiller et laver la salade, puis l'émincer.
Éplucher le concombre et le couper en 2, puis l'épépiner et le couper en fine julienne.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Laver et éplucher les poivrons, puis les tailler en fines lamelles.
Laver et ciseler la menthe et la citronnelle.
Piler les cacahuètes.
2. POUR LA SAUCE

Hacher finement l'ail (pour les amateurs de goûts épicés, hacher le piment avec l'ail). Ajouter le sucre, le sel et le poivre.
Couper le citron, puis récupérer le jus et le verser dans la préparation. Ajouter la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et la sauce huître et bien mélanger. Réserver.
3. POUR LES GAMBAS

Laver les gambas puis enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau. Faire une légère incision sur le haut du dos pour retirer le boyau. Laisser ensuite les gambas mariner dans la sauce.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir avec une pincée de sel fin. Saisir rapidement les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis réserver.
Déglacer ensuite la poêle avec la marinade.

Garnir des assiettes creuses de salade, de vermicelles, de concombre, de poivron et de gambas. Verser ensuite la sauce, puis parsemer le tout de cacahuètes pilées, de feuilles de menthe et de citronnelle ciselées.
Source ateliers des chefs
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