Recette de Aumônières de saumon au curry et aux petits légumes

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Recette de Aumônières de saumon au curry et aux petits légumes

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1 | Je n'aime plus | 18 mai 2021

Les ingrédients
Pour
personnes

Filet(s)de saumon : 800 g
Poireau(x) : 3 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) noir(s) : 60 g
Coriandre en poudre : 0.5 g
Cumin en poudre : 0.5 g
Curry : 0.5 g
Semoule de blé fine : 250 g
Feuille(s) de brick : 8 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
Crème fraîche épaisse : 100 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

ETAPE 1

Laver,éplucher et couper en julienne les poireaux, et une carotte. Faire revenir cette julienne dans un filet d'huile d'olive et assaisonner de
curry et de sel. Réserver.
ETAPE 2

Découper en tranches épaisses le filet de saumon.
ETAPE 3

Dans la feuille de brick, déposer la julienne de légumes et les filets de saumon. Refermer les feuilles de brick comme une aumônière et planter au sommet
un cure-dent afin de maintenir l'ensemble.
ETAPE 4

Badigeonner le haut de cette aumônière avec le jaune d'oeuf. Déposer sur une plaque huilée.
ETAPE 5

Ciseler l'oignon rouge. Laver, éplucher et découper en dés la deuxième carotte. Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée.
ETAPE 6

Assaisonner au cumin, à la coriandre et au sel.
ETAPE 7

Faire chauffer de l'eau avec une pointe de beurre, du sel et les raisins secs. Ajouter la semoule et laisser gonfler hors du feu. L'égrainer.
ETAPE 8

Faire chauffer la crème fraîche avec le curry. Ajouter un jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
ETAPE 9

Mettre au four les aumônières pendant 10 min. A la sortie du four, retirer les cure-dents et fermer les aumônières avec de la ciboulette.
ETAPE 10

Dresser l'aumônière au centre de l'assiette entourée de sauce au curry. Dans un cercle, mettre successivement une couche de semoule et une couche de préparation de légumes.

Tasser l'ensemble et enlever le rond.
Source atelier des chefs