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Paupiettes de veau maison et cocotte de printemps

admin1 Admin 53887 messages 23898 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | Il y a 2 jours Ingrédients 4 personnes Pour les paupiettes de veau : escalope de veau extra-fines (demandez-les à votre boucher) 4 barde de lard 4 échine de porc 300 g talon de jambon 200 g poitrine fumée 100 g oignon 1 échalote 2 gousse d'ail 2 persil plat 50 g oeuf 1 pain rassis 50 g sel 7 g poivre noir moulu huile d’olive Pour la cocotte de printemps : haricot vert 200 g pomme de terre (petites) 300 g échalote 4 gousse d'ail 4 navet 1 botte artichaut violet (poivrade) 4 persil 1/2 botte citron jaune 1/2 fond de veau en poudre 2-3 c. à café graines de cumin 1 c. à café huile d’olive sel et poivre Préparation de la recette Temps total : 1 h 50 min Préparation : 55 min Cuisson : 55 min1. Commencez cette recette en préparant les paupiettes maison. Coupez l’échine de porc et la poitrine en morceaux. Épluchez l’oignon et les échalotes et émincezles, épluchez l’ail. Faites revenir le tout 10 min dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Hachez grossièrement la préparation précédente avec le talon de jambon, le persil, le pain rassis puis mettez-les dans un récipient et ajoutez l’oeuf. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez 4 boules. Étalez les 4 escalopes sur une planche, déposez un peu de farce au centre de chacune d’elles. Refermez les paupiettes en rabattant les côtés, enveloppez-les d'une barde de lard et ficelez-les en croix. 2. Préparez la garniture : épluchez les échalotes et les gousses d’ail puis émincez-les. Passez les pommes de terre sous l’eau et coupez-les en deux. Équeutez les haricots verts. Passez les navets sous l'eau, hachez finement les fanes et taillez les navets en quatre. 3. Coupez la queue des artichauts et retirez les premières feuilles. Détaillez les artichauts en quatre. Mettez-les dans un saladier d’eau avec le jus du 1/2 citron pour qu’ils ne noircissent pas. Diluez le fond de veau dans 40 cl d’eau chaude. 4. Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes avec un peu d’huile sur toutes les faces. Ôtez-les puis faites revenir dans la cocotte les échalotes avec les pommes de terre, les navets et les artichauts pendant 5 à 6 min. 5. Ajoutez l’ail, les paupiettes, puis versez la moitié du fond de veau. Salez, ajoutez les graines de cumin et laissez mijoter à couvert 10 min Ajoutez les haricots verts, les fanes de navets, le reste du fond de veau et poursuivez 10 min en remuant régulièrement. 6. Découvrez et continuez la cuisson encore 5 min. Ôtez du feu. Ciselez le persil, ajoutez-le dans la cocotte, poivrez et mélangez bienSource regal

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