Paleron de veau braisé au four, sauce aux champignons

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Paleron de veau braisé au four, sauce aux champignons

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1 | Je n'aime plus | 3 juin 2024

Ingrédients
4 personnes

paleron de veau

(800 g à 900 g)
1

champignon de paris

bien frais
200 g

crème fraîche épaisse

entière
200 g

beurre

75 g

farine

75 g

citron jaune

bio
1

persil plat

1 petit bouquet

sel

Pour la garniture aromatique :

carotte

1

oignon

1

céleri

1 branche

laurier

2 feuilles

grain de poivre blanc

1 c. à soupe

poivre noir moulu

piment d'espelette

Préparation de la recette

Temps total : 4 h 50 min

Préparation :
30 min

Cuisson :
3 h 20 min 1.

Commencez cette recette de mijoté de veau en mettant le paleron dans une cocotte. Ajoutez de l’eau un peu plus qu’à hauteur (environ 1,5 l), portez à ébullition et faites blanchir la viande pendant 5 min. Passez le jus de cuisson au chinois et réservez-le pour la sauce.
2.

Lavez, épluchez et taillez en mirepoix la carotte, l’oignon et le céleri.
3.

Faites fondre le beurre dans une casserole, sans coloration. Ajoutez la farine et mélangez au fouet sur feu doux jusqu’à ce que le roux blanchisse un peu. Versez le bouillon de viande réservé tout doucement jusqu’à ce que le roux devienne onctueux, comme pour une béchamel. Laissez cuire 5 min, ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition et coupez le feu.
4.

Préchauffez le four à 130 °C. Réunissez l’ensemble des ingrédients de la garniture aromatique, la sauce et le paleron dans une cocotte. Couvrez-la et enfournez au moins 3 h, jusqu’à ce que la viande s’effiloche.
5.

Débarrassez le paleron, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre ou le piment d’Espelette selon vos préférences. Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron pressé.
6.

Émincez les champignons en fines tranches. Vous pouvez vous aider d'une mandoline. Dressez le paleron avec la sauce et les champignons et parsemez de persil ciselé.

Source regal