Navets farcis en croûte de sel Par Marion Chatelain

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Navets farcis en croûte de sel Par Marion Chatelain

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1 | Je n'aime plus | Il y a 13 jours

Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la recette des navets farcis en croûte de sel :
2 à 3 bottes (12 pièces)
Navet fane
1,5 kg
Gros sel
6
Blanc d'oeuf
4 c. à soupe
Farine
1 botte
Thym
1 botte
Romarin
Huile d'olive
Pour la farce :
170 g
Chair à saucisse
Cumin en poudre
Quelques branches
Persil
Réalisation
1

Commencez cette recette de navets farcis en croûte de sel en préparant la farce. Ciselez très finement le persil. Mélangez la farce avec le persil et 2 c. à café de cumin.
2

Brossez légèrement les navets, puis rincez-les sous l’eau. Coupez chacun en deux, puis creusez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Placez un peu de farce au coeur de chacun. Refermez-les.
3

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Émiettez le thym et le romarin. Battez vivement les blancs d’oeufs pour les faire blanchir légèrement, puis mélangez-les avec le sel, la farine et les herbes. Brassez le tout pendant 1 min avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
4

Répartissez la moitié de cette préparation dans un plat. Déposez les légumes dessus, puis enrobez-les du reste de sel. Pressez bien le sel contre les légumes. Placez la plaque au milieu du four et laissez cuire 1 h.
5

Laissez reposer les navets pendant une dizaine de minutes. Cassez ensuite délicatement les croûtes de sel et retirez les légumes. Éliminez les résidus de sel à l’aide d’un pinceau, puis dégustez ces navets avec un filet d’huile d’olive

Astuce : vous pouvez battre les blancs en neige avant de les incorporer au sel afin d’obtenir une texture encore plus homogène. Mais surtout, choisissez un gros sel de qualité.
Source regal