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Mille-feuille de crabe au saumon fumé

admin1 Admin 55095 messages 24988 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 27 décembre 2022 Ingrédients pour 6 personnes : 12 tranches de saumon fumé 4 boîtes de crabe royal du "Kamchatka" 4 échalotes 1/2 bouquet de persil 1/2 bouquet de basilic 1/2 botte de ciboulette huile d'olive poivre du moulin Matériel utilisé : Planche en polyéthylène haute densité - 40 x 30 cm Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 8 cm Cul de poule inox - Ø 25 cm Cercle à mousse - inox - Ø 8 x ht 4,5 cm Phases techniques pour Mille-feuille de crabe au saumon fumé : Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 1 1 Pour réaliser cette recette de mille-feuille de crabe au saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 2 2 Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 3 3 Les réserver au frais. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 4 4 Récupérer les chutes de saumon fumé, et les hacher finement au couteau. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 5 5 Éplucher et hacher les échalotes (ou oignons)... Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 6 6 ...hacher le persil, le basilic... Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 7 7 ...et la ciboulette. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 8 8 Égoutter la chair du crabe, et l'effilocher dans un cul de poule. Ajouter les échalotes... Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 9 9 ...les herbes hachées... Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 10 10 ...4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 11 11 Pour chaque mille-feuille, placer un cercle à mousse au milieu de l'assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 12 12 Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 13 13 Bien tasser avec une cuillère à café. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 14 14 Disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle à mousse. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 15 15 Disposer les dernières tranches de saumon fumé. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 16 16 Retirer le cercle délicatement. Réserver au frais jusqu'au moment du service. Mille-feuille de crabe au saumon fumé - 17 17 Servir les mille-feuilles au crabe bien frais, décorés de quelques brindilles de ciboulette. Source chef philippe - meilleur du chef

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