Maquereaux farcis à la brandade

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Maquereaux farcis à la brandade

admin1

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1 | Je n'aime plus | 18 février 2025

Ingrédients
6 personnes

maquereau

vidé
6

laurier

(feuille)
6

huile d’olive

3 c. à soupe

sel

et poivre
POUR LA BRANDADE

sel

et poivre

morue

500 g

gousse d'ail

1

lait

10 cl

huile d’olive

5 cl

pomme de terre

4

persil

6

poivre

Préparation de la recette

Temps total : 13 h 40 min

Préparation :
40 min

Cuisson :
1 h 0 min

Repos :
12 h 0 min1.

La veille, faites dessaler la morue dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
2.

Le jour même, mettez la morue dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 15 min à frémissement. Égouttez le poisson et écrasez-le à la fourchette.
3.

Pelez et écrasez la gousse d’ail. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez la morue et l’ail et mélangez sur feu doux en incorporant peu à peu l’huile. Poivrez et réservez au chaud.
4.

Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 min. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Incorporez la purée obtenue à la brandade. Ajoutez le persil ciselé et mélangez.
5.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Rincez et épongez soigneusement les maquereaux. Farcissez-les de brandade et ficelez-les en glissant une feuille de laurier sur les poissons, sous la ficelle.
6.

Disposez les poissons sur la plaque. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile et enfournez pour 20 min de cuisson. Dégustez dès la sortie du four.Source regal