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Langue de boeuf sauce cornichons

admin1 Admin 45195 messages 16272 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 17 mai 2019 Ingrédients Nombre de personnes - + Pour le bouillon : 1.5 kg de langue de bœuf 3 carottes 3 poireaux 1 navet 1 oignon 1 os à moelle 1 petite poignée de gros sel Pour la sauce : Bouillon 25 g de beurre 1 cuillère à soupe rase de farine 1/2 échalote coupée finement 1 boîte de sauce tomate de 200 g 10 cornichons coupés en rondelles Préparation : 1 h Cuisson : 4 h L Etape 1 Le Bouillon : Rincer la langue à l'eau froide. Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h. Etape 2 Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit. Etape 3 La Sauce : Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun). Etape 4 Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons. Etape 5 Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide. Etape 6 Le plat : Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce. Etape 7 Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h. Source marmiton

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