www.handi-zen.com

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

admin1 Admin 44940 messages 16070 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 1 octobre 2022 Ingrédients Recette pour 4 personnes 4 langues d'agneau 150 g de foie gras cuit 60 g de crème fraîche 5 cl de Porto 2 dl de gelée Préparation de la recette Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 1 1 Préparer la gelée. Elle doit être froide mais encore liquide Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 2 2 émulsionner le foie gras à la crème... Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 3 3 ou au porto selon les goûts. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 4 4 Couler la gelée dans les moules et la laisser prendre à température ambiante. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 5 5 Disposer une première couche de fines tranches de langue sur la gelée prise. Inutile de penser à un décors sophistiqué qui cacherait la langue. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 6 6 Répartir ensuite le foie gras émulsionné sur la première couche de langue. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 7 7 Puis disposer une seconde couche de langue en tassant légèrement au doigt. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 8 8 Répéter l'opération jusqu'a atteindre le haut du moule. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 9 9 Terminer par une couche de foie gras. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 10 10 ... lissé à la cuiller puis napper de gelée et placer au réfrigérateur plusieurs heures afin que le foie gras fige. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 11 11 Démouler en trempant le fond 1 ou 2 secondes dans l'eau chaude et décoller les bords au couteau délicatement et sans aller en profondeur. Poser une assiette sur le moule et retourner le tout. La langue Lucullus glisse à l'emplacement décidé. Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 12 12 Dresser sur assiette et décorer. Quelques mots sur cette recette d'entrée 1. La préparation 2. Montage et présentation Il ne vous reste qu'à décorer les assiettes et à déguster lentement pour bien apprécier toutes les saveurs. La Véritable Lucullus de Valenciennes est une spécialité culinaire créée par Monsieur Edmond Laudouar associant le goût délicat du Foie Gras à la rusticité de la langue de boeuf fumée. Elle est en général servie sur toast. Source chefs simon

⨯

Inscrivez-vous au site

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 317 autres membres

Inscrivez-moi