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Recette Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine
admin1

Admin
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1 | | 30 septembre 2022
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de thon rouge6 pièce(s)
Aubergine(s)2 pièce(s)
Persil plat1 botte(s)
Basilic1 botte(s)
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Parmigiano Reggiano râpé100 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Farine de blé80 g
Huile d'olive5 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Huile de friture1 l

Descriptif de la recette
Tailler une aubergine en tranches fines de 2 mm d'épaisseur, fariner celles-ci et les faire frire dans une huile à 160 °C, saler. Éplucher et tailler le reste des aubergines en dés de 1 cm de côté, puis les faire sauter avec de l'huile d'olive, l'ail et 1 pincée de sel. Ajouter 1 dl d'eau. Cuire pendant 20 min puis écraser à la fourchette.Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Casser et battre l'oeuf. Hacher les herbes et en mélanger la moitié avec le parmesan. Paner les thons sur une seule face en les passant dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin dans le mélange herbes/parmesan.

Sous le gril chaud, poser les tranches de thon côté parmesan puis cuire doucement jusqu'à ce que les 3/4 de la tranche soient cuits. Laisser reposer entre 2 assiettes creuses mises l'une sur l'autre.

Monter les mille-feuilles avec les chips d'aubergine et le caviar, mélanger les herbes restantes avec de l'huile d'olive tiède et servir. Dresser le thon au centre de l'assiette.

Le + du Chef
«Vous pouvez tout à fait remplacer le thon par du saumon.»
Source atelier des chefs
Wolf

Moderateur
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Hors-ligne
0 | | 30 septembre 2022
J'adore le Thon, sous toutes ses formes, hélas, il se fait rare! 
Wolf!
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