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Huîtres chaudes au champagne

admin1 Admin 45181 messages 16259 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 1 février 2019 Ingrédients 2 huîtres 15 cl de crème fraîche 75 g de beurre 15 cl de champagne 4 jaunes d'oeuf brin de ciboulette Poivre Etape 1 Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue. Etape 2 Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux. Etape 3 Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant. Etape 4 Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant. Etape 5 Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four. Etape 6 Servez bien chaud. Source marmiton

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