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gateau glacé a la framboise

admin1 Admin 54645 messages 24581 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | Il y a 11 jours Ingrédients: biscuit Dacquoise pistache: 170 g de sucre en poudre 120 g de poudre de pistaches 50 g de poudre d'amandes 200 g de blancs d'œufs 100 g de sucre en poudre 35 g de sucre roux Marmelade de framboise: 260 g de purée de framboise Capfruit 20 g de pectine NH (pectine pour confitures) 220 g de sucre en poudre Nougatine coco : 30 g de beurre 15 g de sirop de glucose 35 g de sucre en poudre 1 g de pectine NH 5 g de sucre 40 g de noix de coco râpée Meringue de base : 120 g de blancs d'œufs 25 g de sucre 70 g d'eau 200 g de sucre Mousse myrtille : 405 g de purée de myrtille Capfruit 40 g de poudre à crème 10 g de sucre 85 g de beurre de cacao Mycryo 70 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 350 g de meringue de base (ingrédients ci-dessus) 880 g de crème montée Glaçage violet : 50 g d'eau 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 65 g de lait concentré sucré 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 6 g de gélatine en poudre 200 bloom 36 g d'eau d'hydratation colorant hydrosoluble violet poudre scintillante argent Finition : pâte à sucre blanche chocolat blanc de couverture Zéphyr tempéré colorant rose scintillant

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