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Filet mignon en croûte d'herbes et moutarde, sauce « verte »

admin1 Admin 53981 messages 23983 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 21 mars 2025 Ingrédients 4 personnes filet mignon de porc de 400 g 1 citron vert bio 1 Pour la croûte : amande en poudre ou poudre de noisette 100 g cacahuète grillées et salées 1 bol mélange d’herbes fraîches (cerfeuil, persil, menthe…) 1 belle botte oeuf 3 moutarde à l'ancienne 3 c. à soupe fleur de sel et poivre du moulin Pour la sauce : mélange d’herbes fraîches 1/2 botte crème fleurette ou crème végétale de soja 4 c. à soupe huile de sésame ou d’olive Préparation de la recette Temps total : 1 h 5 min Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Repos : 5 min1. Commencez cette recette de filet mignon en croûte en préchauffant le four à 180 °C. Prélevez les zestes du citron vert puis pressez-le. 2. Préparez la croûte. Effeuillez les herbes puis mélangez-les avec la poudre d’amande, les cacahuètes finement concassées, les zestes du citron vert et ½ c. à café de poivre fraîchement moulu. Battez les oeufs avec la moutarde, salez et poivrez puis ajoutez-les au mélange. 3. Préparez la sauce. Effeuillez les herbes puis mixez-les avec la crème, le jus de citron vert et un filet d’huile de sésame. 4. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et faites un rectangle légèrement plus grand que le filet mignon avec la préparation pour la croûte. Placez le filet mignon au centre puis plaquez le reste de préparation sur le filet mignon pour le recouvrir entièrement. Réalisez 1 petit trou sur chaque côté puis enfournez pour 30 à 35 min. 5. Laissez reposer la viande dans le four éteint - ou à température ambiante emballée dans du papier aluminium - pendant 5 à 7 min avant de servir avec la sauce. Croûte gourmande : plus d'idées pour parfumer la pâte... Cette recette de croûte aux herbes peut être parfumée à la moutarde, mais aussi avec du pesto, de la pâte miso ou encore de la pâte de cacahuète suivant vos envies du moment… Que servir en accompagnement de cette viande ? Servez ce filet mignon en croûte accompagné d'une purée de légumes de saison, ou avec une petite salade de mesclun. Côté vin, optez par exemple pour un mercurey rouge, dense, ample et parfaitement équilibré : Château de Chamilly, Au pied du Mont Morin, 2020. 21,50 €. Source regal

admin1 Admin 53981 messages 23983 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 21 mars 2025

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