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Filet de veau de lait juste saisi, céleri boule et truffe noire

admin1 Admin 54739 messages 24667 appréciations En ligne 0 | J'aime | Il y a 1 jour ngrédients 4 personnes filet de veau de lait basque 600 g céleri-rave bio 1 gros truffe noire 1 beurre 20 g fond de veau 20 cl baies de genièvre 15 huile d’olive 3 c. à soupe sauce soja 2 c. à soupe poivre de Sarawak Préparation de la recette Temps total : 40 min Préparation : 30 min Cuisson : 10 min 1. Chauffez le fond de veau avec 3 baies de genièvre concassées. Faites bouillir, puis laissez infuser sur feu doux jusqu’au moment de servir. 2. Dénervez le filet de veau. Coupez-le en tranches de 3 cm d’épaisseur. Enduisez les tranches d’huile d’olive, poivrez, réservez. 3. Lavez et brossez soigneusement le céleri. Coupez la boule de céleri de haut en bas en tranches de 2 à 3 cm. 4. Découpez les feuilles. Sélectionnez les plus belles, coupez-les, faites-les frire 1 min dans l’huile chaude. 5. Plongez les tranches pendant 3 à 4 min dans l’eau bouillante salée. 6. Prélevez les tranches de céleri. Stoppez immédiatement la cuisson en les plongeant dans de l’eau avec des glaçons. Conservez l’eau chaude en couvrant la casserole. 7. Saisissez les pavés de veau 2 min à l’huile d’olive de chaque côté à feu vif. Ajoutez le beurre et la sauce soja pour caraméliser la viande. Hors du feu, coupez-les en deux. 8. Au moment de servir, réchauffez les tranches de céleri en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Nappez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez. 9. Sur chaque assiette, superposez une tranche de céleri, deux moitiés de pavé de veau, quelques baies de genièvre. 10. Décorez de tranches de truffe réalisées à la mandoline et de feuilles de céleri frites. Arrosez de jus de veau. Poivrez et servez aussitôt.Source regal

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