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Cuissot de chevreuil aux cèpes

admin1 Admin 55073 messages 24968 appréciations En ligne 0 | J'aime | 23 décembre 2019 Ingrédients (6 personnes) 1 cuissot de chevreuil 500g de cèpes frais 25 cl de crème liquide 60g de beurre Sel Poivre Marinade 2 l de vin rouge (Bourgogne générique) 25 cl de vinaigre de vin 150g d'oignons émincés 10 cl d'huile d'arachide 1 branche de céleri coupée en 3 3 gousses d'ail épluchées 1 bouquet garni 20 grains de coriandre 20 grains de poivre blanc 10 baies de genièvre 4 clous de girofle Sauge Romarin Préparation Lire la recette Étape 1 : Il est conseillé de désosser le cuissot avant la marinade. Préparez la marinade dans un plat assez grand pour que la viande puisse baigner aux 3/4. Laissez au frais 24h en retournant le cuissot 2 à 3 fois. Étape 2 : Le jour même, préchauffez le four à 170°C (Th. 6/7). Ficelez le cuissot. Déposez-le dans un plat à four profond avec sa marinade autour. Étape 3 : Dans une poêle, faites revenir les cèpes hachés grossièrement dans 60g de beurre pendant 10 minutes. Versez-les autour du cuissot. Ajoutez la crème. Cuisez au four, à couvert, pendant 1 heure (15 minutes de cuisson par livre). Étape 4 : Filtrez le jus de cuisson et épaississez-le avec un peu de fécule si besoin. Mettez-le dans une saucière préchauffée. Étape 5 : Coupez le cuissot en tranches. Arrosez quelques tranches pour la décoration. Des pommes vapeurs (type Rattes du Touquet) ou un riz blanc vont très bien avec le cuissot. Source 750grs

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