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Cocotte de pintade chasseur aux champignons de Paris, shiitakés et truffe
admin1

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1 | | 28 novembre 2024
Ingrédients
5 personnes

pintade

coupée en morceaux
1

champignon de paris

150 g

champignon shiitaké

150 g

truffe noire

1

beurre

40 g

vin blanc sec

75 cl

farine

3 c. à soupe

huile d’olive

3 c. à soupe

sel

poivre

Préparation de la recette

Temps total : 15 h 30 min

Préparation :
30 min

Cuisson :
2 h 0 min

Refrigeration :
12 h 0 min 1.
La veille :

Farinez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre dans l'huile. Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Versez le vin blanc, portez à ébullition et faites flamber. Lorsque la flamme s'éteint, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire pendant 1 h à feu doux, tout en remuant régulièrement.
2.
Temps de repos au frais :

Laissez refroidir puis placez la cocotte au frais toute une nuit.
3.
Le jour J :

Réchauffez à feu doux la pintade dans sa cocotte avec le couvercle.
4.
Préparation des champignons :

Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds terreux puis coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Détaillez la truffe en fines lamelles, si possible à l'aide d'une mandoline.


5.
La cuisson mijotée :

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la truffe et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 45 min à couvert. 15 min avant la fin de la cuisson, vérifiez si la sauce n'est pas trop liquide. Si c'est le cas retirez le couvercle. À l'issue de la cuisson, la pintade doit se détacher de ses os.
6.
C'est prêt !

Servez la pintade avec son jus de cuisson et les champignons.Source regal
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1 | | 28 novembre 2024
Wolf

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Je prends
Wolf!
Wolf

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Wolf!
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Mon préferré le canard aux olives hummm, qui sait le faire?
Wolf

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0 | | 28 novembre 2024
Pas moi mais je le mange, lol 
Wolf!
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