Canard rôti au four à la bière, à l'orange et au miel

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Canard rôti au four à la bière, à l'orange et au miel

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1 | Je n'aime plus | Il y a 4 jours

Ingrédients
6 personnes

canard

fermier (3 kg environ)
1

oignon rouge

1

orange

bio
2

bière

ambrée
1

miel

parfumé
5 c. à soupe

badiane (anis étoilé)

4

mélange d’herbes fraîches

(thym, romarin et laurier)
Pour la garniture :

airelle

(en bocal ou surgelées)
1 bol

betterave

4

potimarron

1

huile d’olive

fleur de sel

et poivre du moulin

Préparation de la recette

Temps total : 4 h 35 min

Préparation :
40 min

Cuisson :
1 h 55 min

Repos :
2 h 0 min 1.

ENVIRON 5 H AVANT LE REPAS : Sortez le canard du réfrigérateur, rincez-le à l’eau froide, épongez-le soigneusement et laissez-le à température ambiante 2 h minimum.
2.

Préchauffez le four à 170 °C. Épluchez l’oignon et détaillez-le en lamelles. Prélevez les zestes des oranges puis pressez-en une et coupez l’autre en rondelles. Mélangez le jus, les zestes, la bière et le miel. Placez quelques feuilles de romarin, les badianes et les lamelles d’oignon à l'intérieur du canard. Glissez sous la ficelle bridant le canard une ou deux rondelles d'orange et une feuille de laurier. Posez le canard dans un grand plat, poitrine vers le haut. Nappez-le du mélange à la bière. Parsemez de thym, salez et poivrez généreusement. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour environ 30 min.
3.

Retirez le papier et poursuivez la cuisson environ 1 h en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4.

10 MIN AVANT LA FIN DE LA CUISSON DU CANARD, 35 MIN AVANT LE SERVICE : Lavez et taillez les légumes en quartiers. Placez-les sur une plaque du four avec les airelles. Arrosez-les d’huile, salez et poivrez. Ajoutez du thym, du romarin et les lamelles d’orange.
5.

Sortez le canard du four, et égouttez dans le plat le jus de cuisson accumulé à l’intérieur de la volaille. Mélangez-le à la sauce du plat et réservez au chaud. Emballez le canard dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant la cuisson des légumes.
6.

Enfournez les légumes pour 25 min. Passez la sauce au tamis pour la servir avec le canard et les légumes.

Le bon accord : la même bière ambrée que celle de la recette, ou un vin blanc aux notes d'agrumes : Domaine de Lartigue, côtes de gascogne blanc, 2020.Source regal