Bouillon de ravioles du Dauphiné aux champignons et au miso

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Bouillon de ravioles du Dauphiné aux champignons et au miso

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1 | Je n'aime plus | 20 novembre 2023

Pour 4 personnes
Ingrédients
4 plaques (240 g)
Ravioles du Dauphiné
15 g
Champignons des bois déshydratés
5
Shiitakés déshydratés
10
Champignons shiitakés frais
10
Pleurotes
2
Petits poireaux
1
Carotte
1
Branche de céleri
1
Oignon jaune
2
gousses d'ail
1 tige
Citronnelle
1 morceau de 3 cm
Gingembre frais
2 c. à soupe
Miso
Quelques feuilles
Basilic thaï
Un peu
Bonite séchée (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1

Commencez cette recette de soupe de ravioles en lavant les poireaux et le céleri. Pelez la carotte. Coupez-les en petits tronçons. Fendez la citronnelle en deux dans sa longueur. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le. Pelez le gingembre et émincez-le.
2

Dans une grande casserole, faites revenir l’ensemble à feu vif pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. Quand les légumes sont dorés, ajoutez 2 l d’eau, le miso et tous les champignons déshydratés. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 20 min. Filtrez le bouillon et récupérez les blancs de poireaux.
3

Nettoyez les champignons frais et séchez-les. Coupez-les en quartiers. Détachez les ravioles du Dauphiné.
4

Versez le bouillon dans la cocotte nettoyée. Faites-y cuire quelques minutes les champignons frais sur feu moyen, puis ajoutez les ravioles hors du feu (elles cuisent très vite). Mélangez doucement avec une cuillère en bois.
5

Répartissez sans attendre dans des bols ou assiettes creuses et servez parsemé de feuilles de basilic thaï et de bonite séchée (facultatif).
Source régal