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Bonbons de saumon « Gravlax » par Daniel Vézina

admin1 Admin 55442 messages 25274 appréciations Hors-ligne 1 | Je n'aime plus | 29 septembre 2023 Ingrédients 1/2 lime 1 kg (2 lb) de saumon bio ou de saumon sauvage 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'anis étoilés 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de fenouil 8 ml (1/2 c. à soupe) de poivre en grains 8 ml (1/2 c. à soupe) de graines de coriandre 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 6 baies de genièvre 1 botte d'aneth (grosse) 30 ml (2 c. à soupe) gros sel de mer gris de Guérande ou gros sel 125 ml (1/2 tasse) de sucre roux Préparation Moudre les épices et mélanger avec le sel et le sucre. Lever les filets du saumon et enlever les arêtes. Couper le bout de la queue d'un filet et le couper ensuite deux parties égales. Réserver l'autre filet pour une autre utilisation. Hacher l'aneth. Frotter la surface du ou des demi-filets avec de la lime. Mélanger une partie de l'aneth avec une partie du mélange de sel, de sucre et d'épices. Verser le mélange sur la surface d'un des filets. Couvrir avec l'autre filet de poisson. Utiliser l'aneth, le sel, les épices et le sucre restants pour faire une vinaigrette (facultatif). Recouvrir d'une pellicule de plastique et déposer un poids, une boîte de conserve par exemple, sur le poisson. Mariner au réfrigérateur au moins 48 h. Servir sous forme de « bonbons » ou en cubes dans une cuillère à cocktail. Source zeste

admin1 Admin 55442 messages 25274 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 29 septembre 2023

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