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Accras Saint-Malo Pointe-à-Pitre

admin1 Admin 55981 messages 25715 appréciations En ligne 1 | Je n'aime plus | Il y a 2 heures Ingrédients 4 personnes morue salée 250 g farine 150 g court-bouillon 1 L ciboule (cive) 4 oignon blanc 1 lait 10 cl oeuf 2 persil 2 branches bouquet garni 1 huile de friture 1 bain piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco 1 pincée sel et poivre Préparation de la recette Temps total : 2 h 50 min Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min 1. Dessalez la morue pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau. Changez l’eau régulièrement. 2. Dans une casserole, faites cuire la morue dans le courtbouillon avec le bouquet garni pendant 20 minutes. Écumez, égouttez, retirez les arêtes, et émiettez la morue dans une assiette. 3. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le piment ou le Tabasco. Incorporez les oeufs un à un, puis le lait, en travaillant la pâte avec les doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle. Émincez très finement l’oignon, la cive, le persil, et ajoutez-les à la pâte. Incorporez la morue et mélangez. Laissez reposer pendant 1 heure. 4. Prélevez des petites cuillerées de pâte, et plongez-les dans le bain d’huile bouillante. Comme pour des beignets, retournez-les pendant la cuisson. Les accras sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec un peu de salade et de citron vert. Source regal

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