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Pâte à choux (base d'eau)

admin1 Admin 45215 messages 16290 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 3 décembre 2019 ngrédients pour 6-8 personnes : 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 œufs entiers Matériel utilisé : Casserole inox Excellence Spatule (R 220°C) Robot Kitchenaid K45 Poche à douille jetable Comfort Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® Spray de démoulage 250 ml Petite histoire de la recette Cet excellent support pour fourrages à base de beurre ou de crème pâtissière doit son nom à son mode de préparation : la pâte à chaud, devenue, plus tard, la pâte à choux. Son invention est due au génie de Popellini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis, qui, au 16ème siècle s'exerçait à réaliser des petits choux - pas toujours très réguliers - nommés les poupelins, ancêtres des pets de nonne. Après différentes modifications par Avice au 18ème siècle, puis Carême, la pâte est devenue un classique en pâtisserie française et sert notamment à réaliser éclairs, religieuses, pets de nonnes... Phases techniques pour Pâte à choux (base d'eau) : Pâte à choux (base d'eau) - 1 1 Pour réaliser cette recette de pâte à choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Pâte à choux (base d'eau) - 2 2 Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Pâte à choux (base d'eau) - 3 3 Porter à ébullition. Pâte à choux (base d'eau) - 4 4 Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Pâte à choux (base d'eau) - 5 5 Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Pâte à choux (base d'eau) - 6 6 On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Pâte à choux (base d'eau) - 7 7 Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Possibilité également de débarrasser la panade dans la cuve du batteur et de la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir. Pâte à choux (base d'eau) - 8 8 Incorporer les œufs un à un à la spatule, si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur. Pâte à choux (base d'eau) - 9 9 Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Pâte à choux (base d'eau) - 10 10 Incorporer les autres œufs un à un. Pâte à choux (base d'eau) - 11 11 La pâte à choux est prête à l'emploi. Elle doit être utilisée immédiatement. À l'aide d'une poche à douille, dresser et cuire sur une plaque de cuisson perforée (beurrée ou graissée à l'aide d'un aérosol à graisse), dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux.

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