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Le petit lexique du jour,LES OEUFS TOUT UN PLAT

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Les oeufs tout un plat!


Sous sa coquille,se cache un trésor naturellement bon. Bon pour la santé,l'oeuf l'est aussi et se déguste à tout moment de la journée. Comment l'apprécier au mieux...


En France,chaque habitant mange en moyenne 240 oeufs par an. Un chiffre impressionnant qui nécessite un nombre de poules pondeuses tout aussi important;46 millions sont élevées pour satisfaire notre consommation.


Quand trois poules vont au champ...
Dès 18 semaines,les poulettes sont placées dans des élevages de ponte;17% en plein air,3% au sol et 80% en cage. Celles élevées en plein air bénéficient d'un parcours extérieur d'au moins 2.50m2 par individu. De quoi se dégourdir les pattes,picorer des vers et exposer leurs plumes au soleil,ce qu'elles adorent. Dans un élevage porteur d'un label bio,elles ont,en plus des abris et de la végétation pour s'isoler et pondretranquillement. Leur nourriture provient à 90% au minimum de l'agriculture biologique et elles disposent de davantage d'espace intérieur la nuit venue. Des poules de luxe comparées aux autres. Car force est de constater que la majorité des poulespondeuses ne vont plus au champ depuis belle lurette. Enfermées dans de grands hangars,elles n'ont en outre aucun accès à l'extérieur et aucune lumière naturelle. Celles élevées au sol peuvent certes marcher,mais à neuf au mètre carré. Quand aux autres,en cages,elles n'ont ni la place de bouger,ni de déployer leurs ailes.
Si tous les modes d'élevage obéissent à des normes très précises,il est bien évident qu'ils ne sont pas sans conséquences sur la qualité des oeufs. Il est heureusement possible de connaître leur provenance grâce aux mentions obligatoires apposées sur lesemballages et les oeufs eux-mêmes;mode d'élevage,mais aussi nom,adresse,date de consommation recommandée,catégorie de fraîcheur.
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