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Risques liés aux nitrites dans la charcuterie: le vrai/faux

Un rapport parlementaire rendu le 13 janvier 2021 invite à retirer progressivement les sels nitratés de l’ensemble de la charcuterie d’ici à 2025. Si ces sels sont controversés, les industriels plaident pour leur conservation, notamment pour protéger du botulisme. Un faux problème pour les professionnels de santé.

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14/01/2021
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