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Gault et Millau : Hugo Roellinger, chef du Coquillage, consacré « cuisinier de l’année »

Selon son père Olivier, l’ossature de sa cuisine réside dans « les bouillons d’algues, d’épices et de légumes », les saveurs marines et épicées étant « au service du végétal ».

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30/11/2021
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