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Turbot label rouge à l'écrasée de pommes de terre de l'île.

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Pour 6 personnes,
source de V.P.G.;

6 filets de turbot de 180gr
800 gr de pommes de terre de l'île de Noirmoutier
150 gr de bouquet de brocoli
20 gr d'oeufs de lump
100 gr de beurre aux cristaux de se de Noirmoutier
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
10 cl de crème fraîche liquide
3 brins de cerfeuil
sel et poivre.

Pelez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole,couvrez-les d'eau froide et salez,portez à ébullition et faites-les cuire,25 minutes,lavez et détachez le brocoli en fleurettes,5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre,ajoutez les brocolis et poursuivez la cuisson,5 minutes;retirez les brocolis avec une écumoire pour ne pas les abîmer,puis égouttez les pommes de terre,écrasez-les àla fourchette et remettez-les dans la casserole,ajoutez,50 gr de beurre avec la crème,rectifiez l'assaisonnement,mélangez et laissez cuire à feu très doux à couvert.
Faites chauffer l'huile dans une poêle,saisissez les filets de turbot,puis ajoutez le reste de beurre en parcelles pour les faire colorer;faites-les cuire,2 minutes de chaque côté,salez et poivrez en arrosant sans cesse le poisson du jus de citron.
Lavez et séchez les brins de cerfeuil,répartissez l'écrasée de pommes de terre dans les assiettes avec les fleurettes de brocolis,les filets de turbot,parsemez d'oeufs de lump et décorez de cerfeuil,servez aussitôt.
NRDC CC11
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