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Rouleaux de printemps.

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Pour 4 personnes,
source de V.P.G.;

12 nuggets de poulet
1 carotte
1 concombre
6 feuilles de salade
12 brins de coriandre
12 galettes de riz
30 gr de vermicelle de riz
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de noisettes concassées
huile de friture.

Faites tremper le vermicelle,15 minutes dans de l'eau chaude,égouttez-le et coupez-le au couteau,pelez la carotte et le concombre et coupez-les en bâtonnets.
Faites frire les nuggets dans l'huile chaude,quand la pâte est dorée et croustillante égouttez sur du papier absorbant et enroulez chaque nugget dans 1 demi-feuille de salade.
Faites ramollir les galettes quelques secondes dans l'eau froide,une fois souples,posez-les sur le plan de travail,placez au centre 1 nugget en salade,1 brin de coriandre,du vermicelle,1 bâtonnet de carotte et de concombre,rabattez 2 côté de la galette sur la garniture,puis roulez en partant du bas.
Dissolvez le sucre dans le vinaigre et la sauce soja,ajoutez l'huile de sésame et émulsionnez,parsemez de noisettes,servez les rouleaux avec la sauce en bols individuels.
NRDC CC11
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