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Riz à l'espagnole.

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Pour 4 personnes;

500 gr de moules
200 gr de poisson blanc
8 crevettes roses
250 gr de riz rond
100 gr de chorizo
1 oignon
3 gousses d'ail
1 dose de safran
piment en poudre
1 poivron (rouge ou vert)
1 demi-verre de vin blanc sec
1 litre de fumet de poisson
huile d'olive
4 brins de persil plat
sel et poivre.

Grattez et ébarbez les moules,lavez-les,faites-les cuire pendant,8 minutes dans un faitout avec le vin,égouttez et filtrez le jus,décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue,détaillez le poisson en cubes d'environ,3cm.
Portez le bouillon à frémissements avec le safran,pelez et coupez le chorizo en rondelles,ouvrez,épépinez puis taillez le poivron en dés,pelez et ciselez 'oignon,hachez l'ail.
Faites griller le chorizo dans une sauteuse,réservez-le,mettez l'oignon et l'ail à revenir à la place avec un filet d'huile,ajoutez le poivron,remuez,1 minute,versez le jus des moules et laissez-le s'évaporer.
Incorporez le fumet safrané en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit,ajoutez le poisson,les crevettes,les moules et le chorizo,salez,poivrez,effeullez et ciselez le persil,parsemez-le.
NRDC CC11
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