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Epaule d'agneau au pesto.

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Pour 4 personnes;

1 épaule d'agneau désossée
12 champignons de Paris
150 gr de gorgonzola
2 brins de romarin
2 bouquets de basilic
2 gousses d'ail
2 échalotes
35 gr d'amandes mondées
30 gr de parmesan
huile d'olive,sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180°C,posez l'épaule à plat,salez,poivrez,effeuillez le basilic,pelez et dégermez l'ail,coupez le parmesan en morceaux,faites griller les amandes dans une poêle à sec.
Mixez,30 gr d'amandes avec le basilic,l'ail,le parmesan et 5 à 6 cl d'huile,le pesto doit être assez épais,salez,poivrez,répartissez sur l'épaule d'agneau,roulez et ficelez en rôti,salez,poivrez.
Nettoyez les champignons,ôtez les pieds,placez-les dans un plat,ajoutez le rôti au centre avec le romarin,arrosez d'un filet d'huile,enfournez,20 minutes.
Coupez le gorgonzola en dés,pelez et ciselez l'échalote,faites-la revenir dans de l'huile,mélangez l'ensemble avec le reste des amandes et répartissez dans les champignons,prolongez la cuisson de 10 minutes.
NRDC CC11

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