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Turbot poché à la vanille, risotto aux morilles

admin1 Admin 45175 messages 16255 appréciations En ligne 0 | J'aime | 25 décembre 2018 Ingrédients 4 tronçons de turbot sans la peau 1 l de lait 2 gousses de vanille 1 feuille de laurier Pour le risotto : 300 g de riz arborio 30 g de morilles sèches 3 tablettes de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec 1 oignon 100 g de beurre 1 dosette de safran 50 g de parmesan râpé sel et poivre du moulin Étapes 1. Mettez les morilles dans un grand bol d’eau tiède pour leur laisser le temps de se réhydrater. Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines noires aromatiques qu’elles contiennent au-dessus d’une casserole, mettez également les gousses dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et le lait. 2. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min. Pendant ce temps, préparez le risotto. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer 1,2 litre d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées et mélangez bien pour les dissoudre. 3. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais, mettez-y l’oignon à revenir. Dès qu’il commence à blondir, versez le riz et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et qu’ils soient bien enrobés de beurre. 4. Versez alors le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouillez ensuite avec le bouillon chaud, ajoutez le safran, couvrez et laissez cuire entre 18 et 20 min. Égouttez les morilles, rincez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les dans du papier absorbant. 5. Ajoutez-les dans la casserole 5 min avant la fin de la cuisson du risotto. Ôtez les gousses de vanille et le laurier du lait. Remettrez la casserole sur le feu pour que le lait frémisse. Écumez, puis faites-y pocher les tronçons de turbot pendant 3 à 4 min. 6. Quand le risotto est cuit, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger. Éteignez le feu, laissez reposer pendant 1 à 2 min à couvert puis mélangez rapidement. Servez immédiatement le risotto avec le turbot, sur des assiettes préalablement chauffées. Source marie claire

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