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Recette de Tempura de langoustines au paprika fumé, sauce cocktail et Riviera exotique

admin1 Admin 44877 messages 16021 appréciations Hors-ligne 0 | J'aime | 24 septembre 2020 Les ingrédients Pour personnes Langoustine(s) : 18 pièce(s) Fleur de sel : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la pâte Farine de blé : 50 g Fécule de maïs : 50 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Eau Gazeuse (grosses bulles) : 10 cl Paprika fumé : 1 g Pour le reste de la recette Ananas : 0.25 pièce(s) Coriandre fraîche : 0.25 botte(s) Champignon(s) de Paris : 4 pièce(s) Menthe fraîche : 0.25 botte(s) Huile de friture : 1 l Pour la sauce Sauce cocktail : 80 g Ajouter à ma liste de courses Descriptif de la recette ETAPE 1 Décortiquer les langoustines en gardant la queue et en retirant le boyau. ETAPE 2 Pour le tempura : mélanger la Maïzena avec la farine et le jaune d'oeuf, délayer avec l'eau gazeuse pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes. Assaisonner le tout de sel et de paprika fumé. ETAPE 3 Éplucher l'ananas et les champignons de Paris. Couper les champignons en fines lamelles et l'ananas en petits dés. Effeuiller puis ciseler la menthe et la coriandre. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter la sauce cocktail puis disposer l'ensemble dans des verrines. ETAPE 4 Faire chauffer l'huile à 180 °C. Plonger les langoustines dans le tempura puis dans le bain de friture. Les laisser frire pendant 1 min 30, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel. ETAPE 5 Disposer 3 pièces par verrine et servir aussitôt. Source atelier des chefs

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